《食品营养学》课程论文

　 题

　 目:

　论述大学生的平衡膳食与健康

　 姓

　 名:

　 边娜

　学

　 院: 中歌艺术学院

　专

　 业: 环设1182

　 学

　 号: 201812458201

　 选课课号 序号: (2019-2020-1)-12192001x0-121012-5-221

　 任课教师:

　 王海清

　2019年12月30日 广东海洋大学教务处制

　 《食品营养学》课程论文成绩评阅表 学院、专业 中歌艺术学院 环境设计专业 选课课号序号 (2019-2020-1)-12192001x0-121012-5-221

　姓名 边娜 题目 论述大学生的平衡膳食与健康 指导教师意见(包括选题是否恰当、文字表达水平、论文的难度和创新性、参考文献质量、格式是否规范等方面，请使用钢笔书写或打印)：

　 评分标准及得分 论文内容撰写规范，语言精炼，思路清晰，条理清楚，层次分明，基本概念和基本原理正确，能够围绕课程文主题内容展开阐述；（满分50分）

　论文完全独立完成，有自己的理解与观点，内容上无明显大段抄袭现象或与他人雷同现象；（满分30分）

　书写格式符合试卷中提示的要求，有中文摘要、关键词和参考文献，文中注明参考文献引用出处；（满分20分）

　评语

　论文评定成绩：

　 （百分制）

　指导教师签名：

　（应在封面日期之后）

　 2019

　年 12 月 31 日

　 GDOU-B-11-302

　班级：

　 姓名：

　 学号：

　 试题共

　 页

　加白纸 2

　 张

　 密

　 封

　线 广东海洋大学 2019—— 2020学年第一学期 《食品营养学》 课程试题

　课程代码：

　12192001 □ 考试 ■ A卷 □ B卷 ■ 考查 □ C卷 □ D卷 □ 闭卷

　■ 开卷

　 □ E卷 □ F卷

　题

　号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 阅卷教师 各题分数

　 实得分数

　 （提示：任选以下论文题中一题，并按照提纲撰写课程论文； 格式要求：课程论文的篇幅为2000字左右。统一使用A4纸打印，要求有论文封面，封面要标明论文题目、学院、专业班级、姓名、学号、选课课号及序号，封面、论文评阅表及课程论文均需要双面打印，封面、论文评阅表与课程论文装订在一起） 一、从饮食习惯、平衡膳食及健康饮食理念等方面论述大学生的平衡膳食与健康。

　内容提示：一方水土养一方人，不同地区的饮食结构具有不同的特点，各地有各地特有的食材，也有各自独特的饮食习惯。例如，我国北方居民以小麦为主食，南方则以水稻为主食；云贵川渝等地常年以辣椒为配菜，西北地区则嗜好食醋；东南沿海地区经常食用海鲜，西北内陆地区则经常食用牛、羊肉。世界卫生组组提出健康的四大基石，向全世界提倡地中海饮食模式。2016年中国营养学会新修改的《中国居民膳食指南》已经颁布实施三年多，请同学们根据大学生的膳食结构与饮食模式的现实情况，结合自己的实际情况，论述大学生的平衡膳食与健康。

　撰写提纲及评分标准：

　1、平衡膳食的概念，健康的四大基石的概念，简述中国居民膳食指南的主要内容，介绍大学生的膳食结构与饮食模式； 2、平衡膳食主要包括哪些内容？维多利亚宣言的健康的定义是什么？目前高校大学生膳食结构与饮食模式中存在的问题与不足之处，举例说明大学生哪些不良的生活方式及饮食习惯使越来越多大学生产生营养相关慢性疾病； 3、根据自己对平衡膳食、维多利亚宣言健康的四大基石等概念的理解，结合自己的实际情况，从科学饮食的角度论述大学生应该怎样改进饮食模式，才能达到“平衡膳食、增进健康”的目的。

　二、根据所学营养学知识论述微量营养素与人类的健康。

　内容提示：微量营养素包括维生素和矿物质，不同种类的微量营养素其生理功能与特点不同，对人类机体的影响也不同。根据我国居民营养状况调查结果，在不同年龄段人群均存在着微量营养素不足或者缺乏甚至严重缺乏的状况，也就是通常所说的“隐形的饥饿”。根据中国居民的膳食习惯与生活方式，论述如何有效地选择搭配食物，才能达到或满足各种微量营养素的需要量，保证人体健康。

　撰写提纲及评分标准：

　1、维生素、矿物质的分类与特点； 2、维生素、矿物质的主要食物来源； 3、不同种类的维生素、矿物质与人类健康的关系，不同的加工、贮藏方式对食物微量营养素的影响及其提高保存率的技术。

　三、阐述膳食纤维与人类健康的关系 内容提示：膳食纤维是一类人体不能消化吸收而肠道微生物能够利用的多糖类物质。随着我国居民膳食结构的变化，膳食纤维的摄入量越来越少，因为膳食纤维驶入不足而引发的肠道健康问题越来越突出。因此，2013年中国居民膳食营养素参考摄入量增加了膳食纤维的推荐摄入量。

　撰写提纲：

　1、膳食纤维的分类、食物来源与特点； 2、膳食纤维的主要生理功能，膳食纤维的主要缺点； 3、国际上关于膳食纤维研究的主要进展，膳食纤维的适宜摄入量是多少？膳食纤维在食物加工、烹饪中的变化？大学生如何安排膳食才能保证膳食纤维的适宜摄入量。

　题目：论述大学生的平衡膳食与健康 边娜

　 选课课号序号：(2019-2020-1)-12192001x0-121012-5-221

　摘要：智者以健康为人生至福。大学生生理机能处于发育、定型的关键阶段，是发展的黄金时期。因此掌握一定的营养知识，养成良好的饮食习惯对个体的发展有重大的作用。因此本文通过说明大学生的营养现状、阐述平衡膳食的基本原理及其与健康的辩证关系以及如何促进平衡膳食三个方面来论述大学生的平衡膳食与健康的知识，从而提倡大学生健康饮食健康生活。

　关键词：大学生；平衡膳食；健康；饮食 平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。

　一、大学生营养与饮食习惯现状   （一）营养现状 大学生是正值青春发育后期，以脑力劳动为主的青年群体。其生理机能处于发育、定型的关键阶段，是一个人发展的黄金时期。[1]因生理、心理、学习任务繁重等特点，对营养的需求也是特殊的。当前对大学生健康威胁最大的营养性缺乏病有四种，即热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血、钙的摄入量不足。谷薯类、蔬菜水果类、奶类摄入量不足，而油脂、盐等摄入量过多。钙、维生素A、维生素D等微量营养素缺乏普遍存在。运动不足加上饮食不均衡，这些综合因素一起发挥作用，相关问题也就凸显出来。

　  （二）饮食上普遍存在的问题   1、饮食习惯不科学 大学生由于在校日常饮食都由自己掌控，随意性很大。不吃早餐、挑食、偏食等现象普遍。零食和宵夜食用过多，抑或是为了追求形体之美减肥节食等，食物营养元素的获取不均衡，呈现出普遍的营养缺乏。[2]   2、膳食结构不合理 根据《中国教育报》发表的《关注高校学生身体健康》、《健康走在营养后》和山东大学等高校进行的《大学生饮食营养状况调查报告》等文章显示的数据来看，脂肪、糖、蛋白质等摄入过多，维生素、矿物质、蔬菜、水果等植物营养素摄入不够等。

　  3、营养不良现象普遍 蛋白质、维生素、缺铁性贫血、缺钙等困扰着大学生，并且因为膳食中的优质蛋白和维生素C严重不足，影响了铁的吸收和利用。

　  二、平衡膳食   （一）含义 平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求。一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物等。荤素混食，合理搭配，从而能供给用膳食者必需的热能和各种营养素。

　  （二）平衡膳食三原则 1、食品多样化 美国博士李威廉在其演讲中曾提到食物的“协同效果”，单一的食物无法带来理想的食疗效果，不同的食物必须相互配合，发挥协同作用，才能产生最佳功效。每种食物都有它的营养特点，只有将多种食物合理搭配起来，使其比例适当，并同时进食，才能取长补短，达到营养合理的目的。

　  2、比例适当 饮食结构要合理，既要满足人体所需，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量从而对机体的正常机能造成的不良影响。摄入人体内的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄食某种营养素超量，非但对人体无益，甚至还有害处。

　  3、饮食定量 饮食中供给的营养素要与机体的需要两者之间保持平衡。如果过量摄食，则容易造成营养过剩，日积月累，多余的热量及各种代谢产物必然会在体内蓄积，从而对健康产生影响，易引起机体的慢性疾病的发生。

　（四）平衡饮食的搭配   1、主副食平衡 主副食比例恰当是保证营养平衡的前提。人体能量大量取自于糖类，即意味着谷类为人体能量和蛋白质的最好来源。同时主食里含有大量的B族维生素，是其他动物性食品中不能全部供给和替补的。副食品中，果蔬提供了维生素和矿物质，动物性食品则提供了优质蛋白质，这些均是人体中不可缺少的物质。

　2、酸碱性食物平衡 常见的呈酸性食物包括肉类、禽类、鱼虾类、米面及其制品；常见的呈碱性食物包括蔬菜、水果、豆类及其制品等。如果能把酸碱食物搭配平衡，可以降低机体对胆固醇的摄取，也不会危害健康。

　3、粗细平衡 通常把主食中的大米、小麦粉称为细粮，其余的小米、燕麦、高粱。玉米等称为粗粮。同样在各种蔬菜中，通常把较为鲜嫩的部分称为细菜，而较为老硬的部分称为粗菜。但口感品味不能与营养价值划上等号，因为切记不要挑食。

　4、摄入与排出的平衡 摄入与排出的平衡指饭菜所摄入的总热量，要跟运动消耗的热量相等。各种营养素的摄入量也要与机体消耗平衡。否则，每日吃进的食物营养过剩，日积月累，多余的热量及各种代谢产物，必然会在体内蓄积，从而对健康产生影响，易引起机体的慢性疾病的发生。

　 参考文献：（标题小四黑体，

　[1]（序号用五号宋体） 林丽军. 肌球蛋白的ATPase活性及热凝胶特性研究[D]. 南京农业大学硕士学位论文, 2004 [2]（序号用五号宋体） Offer G（姓在前，名在后）, Trinick J. On the mechanism of water holding in meat the swelling and shrinking of myofibrils [J]. Meat Science, 1983, 8: 254-258 [3] 赵春青, 彭增起. 肌球蛋白功能特性的研究进展[J]. 肉类研究, 2002, (1): 17-19 [4] 孔保华, 罗欣, 彭增起. 肉制品工艺学[M]. 哈尔滨: 黑龙江科学技术出版社, 1996 [5] Offer G, Trinick J, Green F, et al. On the mechanism of water holding in meat the swelling and shrinking of myofibrils [J]. Meat Science, 1983, 8: 254-258 （6）Barbara A. Bowman, Robert M. Russel 主编 ，荫士安主译，2008，现代营养学（原著第九版）， 北京：人民卫生出版社； （7）王希成，王蕾主译，2017， 营养学-概念与争论，北京：清华大学出版社； （8）范志红主编，2012，食物营养与配餐，北京：化学工业出版社； （9）中国居民膳食指南官网：

　http://dg.cnsoc.org/ （10）中国营养学会官网：

　https://www.cnsoc.org/ 说明：

　1. 正文不少于3000字。

　2. 本文内容不完整，仅作范例。

　3. 所有红色文字为格式说明，学生在写作论文时删除。

　4. 每一页的上方(天头)和左侧(订口)分别留边25mm，下方(地脚)和右侧(切口)应分别留边20mm，装订线5mm，页眉和页脚为5mm，封面不要页码。

　5. 论文题目使用黑体三号字，小标题使用黑体小四号字，正文使用宋体小四号字，所有数字和英文字符使用Times New Romar。

　6. 参考文献标点为英文格式，每个标点后加1个空格；作者3人（含3人）以下全部列出，多于3人加“等”，英文加“et al”；标明论文[D]、期刊[J]或书[M]，其中期刊要注明引用页码；最后不加句号。

　7. 网页内容不能作为参考文献。

　8. 首行缩进2个字符，行距为单倍行距，段前段后为0.5行，字符间距为标准。

　9. 前后论文题目、学生名字应一致，学院、专业用全称。

　10. 为保证打印效果，学生在打印前，请将全文字体的颜色统一设置成黑色。

　以上说明参阅后请自行删除，包括文本框！