学校、幼儿园食堂安全自查表

　食堂名称：                        检查人：                 日期：   2013   年   9 月 2   日

　序号

　 检查项目

　 检查内容与扣分标准

　 分值

　 得分

　 1

　餐饮服务许可证

　 餐饮服务许可证不在有效期内扣1分，超出许可经营范围扣1分。

　 2

　 1

　 2

　管理制度

　 未建立健全食堂安全管理制度扣2分，未落实食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任扣2分。

　4

　  4

　3

　从业人员

　 从业人员没有健康证、培训证扣2分，不注重个人卫生（工作服、手指甲和手饰）扣2分，本职岗位主要卫生知识掌握不熟悉扣1分。

　 5

　  5

　4

　管理人员

　 没有配备专（兼）职食堂安全管理人员扣2分。

　 2

　  2

　5

　原料采购

　 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，未认真查验扣2分，索证索票不齐全扣2分，无详细进货记录扣2分。采购不符合食品卫生标准的食品及其原料扣2分。

　8

　  8

　6

　食品库房

　 库房内卫生不整洁扣2分，食品未离地、离墙、分类、分架存放扣2分，食品不与非食品混放扣1分。食品库房内存放超过保质期或腐败变质食品，存放洗洁精、洗衣粉等有毒有害物品扣2分。

　 7

　  7

　7

　布局流程

　 加工流程未按原料、半成品、成品的顺序操作扣3分。生熟食品存放存在交叉污染扣2分。

　 5

　  5

　8

　地面

　 检查食品处理区地面，如破损、积水、不整洁（不包括临时性垃圾）、有鼠迹、排水沟未经常冲洗。 每一场所扣2分。

　8

　  7

　9

　墙面顶面

　 检查食品处理区墙面、顶面，如有破损、蜘蛛网、霉斑、油滴或流油痕迹。 每一场所扣 2 分。

　8

　  8

　10

　货架、操作台

　 食品处理区的货架、操作台采用非不锈钢材料制作扣2分，货架、操作台不干净整洁扣2分。

　 4

　  4

　11

　油烟机排风扇 

　 油烟机、排风扇不能满足需要扣2分，不整洁扣2分。

　 4

　  4

　12

　清洗池

　 专用的肉类、蔬菜、餐具、工用具清洗池，少一清洗池，扣 2 分。 清洗池无明显标志、不分池清洗，扣 2 分。

　 4

　  3

　13

　设备、容器、工用具 

　 肉类、蔬菜的加工用具、容器混用，无明显标志，扣 2 分。 设备、容器、工用具不清洁卫生，扣 2 分。

　4

　  4

　14

　冷藏设施 

　 冷藏冷冻设施不能满足需要、不能正常运转,扣2分。冷藏冷冻设施内外不整洁、结霜超过 1cm,扣2分。 冷藏冷冻设施无明显标志、生熟食品混放,扣2分。

　 5

　  5

　15

　三防设施

　 防蝇、防鼠、防尘设施不完善、不能正常使用。每一处不符合，扣 2 分。 

　 4

　  4

　16

　更衣设施

　 更衣室的更衣柜、洗手设施不能满足需要，扣 2 分。更衣室照明、通风不良，扣 2 分。

　 4

　  4

　17

　废弃物容器

　 废弃物盛放容器不密闭、外观不洁，扣 2 分。

　 2

　  2

　18

　餐用具消毒、保洁

　 餐用具消毒设施不能满足需要或不能正常运转，扣 2 分。 保洁设施不能满足需要或不整洁，扣 2 分。 餐饮具不消毒，扣 5 分。

　4

　  4

　19

　加工过程卫生

　利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品扣2分,粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开扣1分,加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染扣1分,用于原料、半成品、成品的工用具混用、不清洁扣1分,食物没有烧熟煮透(中心温度<70℃)扣1分。

　6

　　5

　20

　售餐间

　 入口处无洗手、消毒、更衣设施，扣 2分。售餐间防蝇设施不完善、无空气消毒装置（售餐间为敞开式的，餐厅要求有防蝇设施和空气消毒装置，购餐者与饭菜之间的距离小于 1 米），扣 2 分。

　 4

　  3

　21

　卫生管理

　 出售感官异常或变质食物、食用隔夜隔餐饭菜扣2分。

　2

　  2

　22

　食品留样

　每餐食品成品不分别留样扣2分，留样种类或量不足扣2分。

　4

　4

　合计

　100

　95　

　/