“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　蒙轻肴营养蒙餐

　商

　业

　计

　划

　书

　“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　目录

　第一章 摘要 1

　1.1公司简介 1

　1.2产品及服务 1

　1.3目标市场 1

　1.4公司战略 2

　1.5公司管理 2

　1.6投资与回报 3

　1.7风险分析 3

　第二章 公司介绍 3

　2.1基本情况 3

　2.2宣传口号 4

　2.3公司目标 4

　2.3公司宗旨 4

　2.4发展战略 4

　第三章 产品与服务 6

　3.1产品介绍 6

　3.2店面设计 10

　3.3体验与质量管理 10

　第四章 市场分析 11

　4.1背景分析（PEST分析法） 11

　4.2市场概况 14

　4.3目标市场 14

　4.4竞争分析 16

　第五章 公司管理 19

　5.1组织结构 19

　5.2团队介绍 19

　5.3人力资源 20

　“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　第六章 营销计划 22

　6.1营销战略 22

　6.2 7P营销组合策略 22

　6.3客户关系管理系统 24

　第七章 品牌策略 25

　7.1品牌设计 25

　7.2品牌提升 26

　第八章 财务分析 27

　8.1项目实施进度 27

　8.2投资计划于资金预算 28

　8.3总成本费用估算及分析 28

　8.4盈利预测 28

　第九章 风险分析 29

　9.1初期风险 29

　9.2中期风险 30

　9.3远期风险 30

　“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　第一章 摘要

　1.1公司简介

　公司名称：蒙轻肴营养服务有限责任公司 

　公司地址：德令哈市 

　经营范围：定期的身体检查并给予针对化的、个性化的营养餐饮方案的制定与日常营养保健的建议、营养餐饮制作并销售、保健食品生产并销售。 

　公司目标：让消费者品尝到健康又好吃的蒙餐，将草原深处的纯天然食材的价值发挥到极致，创造出新式营养蒙餐。

　 1.2产品及服务

　我们公司主要有四种服务产品，分别是体质健康检查，营养咨询，营养方案制定和营养餐饮，其中营养餐饮包括定制营养餐和大众营养餐，营养餐饮是在传统蒙餐的基础上通过营养师的营养搭配和专业厨师的烹饪，为蒙餐注入全新的元素，让其成为更现代的西式蒙餐，比如，蒙式披萨、蒙式沙拉、骆驼奶饮品等。

　 我们的产品构成简化为一个公式就是：

　 蒙轻肴营养蒙餐（我们的产品）=体质健康检查+营养咨询+专业的营养方案+营养餐饮+营养保健品

　1.3目标市场

　有意向并有能力成为我们客户的群体还体现为心态年轻化、注重生活品质、重视身体健康、崇尚时尚等特点。这个群体正是社会消费的主力军—中产阶级。而在这些人中我主要针对的是表3-2所示的人群。

　 表3-2 主要目标人群

　目标人群

　市场需求

　肥胖人群

　·体脂偏高，需要清淡的饮食

　·定期体质健康检查

　·量身定制的健康食谱

　“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　老年人

　·身体较虚弱，需要养分

　·偏爱牛羊肉、奶制品等天然食品

　·定期体质健康检查

　·专业的营养咨询

　学龄儿童

　·长身体的年龄，需要大量的营养

　·即营养又好吃

　住院病人

　·身体较虚弱，需要养分

　·专业的营养咨询

　·量身定制的健康食谱

　健身爱好者

　·需要大量的蛋白质和能量

　·专业的营养咨询

　·定期的体质健康检查

　1.4公司战略

　1.初创期（第1~3年）：磨合团队、培养市场、塑造品牌。

　 第1年在德令哈市开拓一片新的市场，以直营的模式开设首家直营店。这家店铺是我们的样板店、德令哈市为样板市场。直到第3年将德令哈市的成功经验复制到西宁市等人口聚集的城市，以连锁直营的模式开设3家店。

　 2.发展期（第3~5年）：战略目标：建立标准、扩张市场、提升品牌。

　 将规模覆盖到整个青海省并探索内蒙古市场，并建立加盟制度和标准，以直营店和连锁加盟配合的模式在青海省的各个大中型城开设共10家分店，直营店和加盟店相互配合满足更深更广的顾客需求的同时能保证产品和服务的质量。

　 3.扩张期（第5年及以后）：战略目标：形成规模、获取资金、重新定义行业。

　 将蒙轻肴覆盖到整个青海和内蒙古的重要城市，尝试开拓区外市场，公司直营店达到20家，加盟店达到50家，入驻学校、养老院、医院等机构的食堂，靠着加盟费可以迅速获取资金并扩大范围。

　 1.5公司管理

　在公司创建初期，由创始人团队承担主要的管理工作。同时，我们将积极聘请专业管理人员加盟，使公司在短时间内进入正轨。

　 在人力资源上，我们追求“以精取胜”。作为比普通餐饮更追求感觉的体验

　“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　式消费，我们要做到每个员工做到不仅仅是简单的“微笑服务”，而是当好顾客“体验故事”中的完美演员。所以，从招募、培训到考核，我们以MBO、SERQUAL等模型为基础，设计了详细而严格的标准。

　 1.6投资与回报

　公司的“体验经济”模式十分重视“氛围”的塑造，从店面设计、营销以及管理上追求“精制”，故初步投资要略高于一般餐饮企业。

　 甘肃蒙轻肴餐饮管理有限公司初始注册资金xxx万元。后期随着公司的扩大还会增大注册资本。第一期投资xxx万元，单店面年收入为xxx万元，净利润为xxx元。整个项目第一年的财务内部收益率（IRR）税前为xxx%，税后为xxx%，均大于基准投资收益率12%，动态投资回收期为9个月，小于基准回收期1年，所得税前销售能力利用率表示的盈亏平衡点（BEP）为xxx%，这些指标表明该项目在财务上是可行的。

　 1.7风险分析

　公司的风险主要是市场风险、竞争风险、管理风险、政策风险和财务风险。这些风险大都来源于企业开辟了一个新的市场，具有许多不确定因素，可借鉴的经验较少。针对这种情况，我们十分重视调研和沟通，详细策划了规避风险的方案。

　 第二章 公司介绍

　2.1基本情况

　公司名称：蒙轻肴营养服务有限责任公司 

　公司地址：德令哈市 

　经营范围：定期的身体检查并给予针对化的、个性化的营养餐饮方案的制定与日常营养保健的建议、营养餐饮制作并销售、保健食品生产并销售。 

　本公司是拟建的有限公司。公司经营的主要方面在于营养咨询以及综合服务，包括提供给顾客个性化的营养方案（经过营养健康检查以及鉴定）、个性化及大

　“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　众化的营养餐和配送服务。公司计划吸引风险投资人来筹集注册资金，并招聘3-5名有相关证件的营养师以及拥有4-6名在知名蒙餐店工作经验的厨师团队。公司暂定把总部设立在德令哈市。公司先由青海省市场进入，未来两到三年内会逐渐打入内蒙古、北京等地方开连锁公司。公司暂由创始人团队管理，未来五年后会考虑上市。公司准备在未来五年内把营养蒙餐文化在各大一线城市普及，争当行业龙头老大。

　 2.2宣传口号

　用自然的能量给身体加个油。

　 2.3公司目标

　让消费者品尝到健康又好吃的蒙餐，将草原深处的纯天然食材的价值发挥到极致，创造出新式营养蒙餐。

　 2.3公司宗旨

　以服务社会作为我们的宗旨，我们将为社会提供更好的健康营养餐饮服务。为顾客定期的身体检查并给予针对化的、个性化的营养餐饮方案的制定与日常营养保健的建议。充分利用草原上的优质食材。将我们的产品与服务面向更多的人群，为中高端人群提供营养服务，服务社会。

　 2.4发展战略

　公司在可观、科学的分析基础上做了未来5年及以后的发展目标和相应的实施方案。实现企业目标的过程中，在不同的阶段，会有不同的发展目标和实施策略，同时我们也将根据公司的发展战略，规划公司的扩张速度以及经营管理战略。

　 1.初创期（第1~3年）：

　 战略目标：磨合团队、培养市场、塑造品牌。

　 规模目标及实施：第1年在德令哈市开拓一片新的市场，以直营的模式开设首家直营店。这家店铺是我们的样板店、德令哈市为样板市场。直到第3年将

　“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　德令哈市的成功经验复制到西宁市等人口聚集的城市，以连锁直营的模式开设3家店。

　 营销目标及实施：把宣传重点放在德令哈的本地居民，将“营养、好吃、时尚”的消费体验模式作为宣传亮点用来吸引首批具有强烈好奇心和注重生活品质的客户，并多次举办健康饮食、蒙古餐饮的营养价值等相关的论坛沙龙，为消费者灌输营养蒙餐的价值。塑造品牌影响力，建立良好的企业形象，建立美誉度和知名度，建立高忠诚度的客户群。同时，建立健全的客户数据库，建立广泛的业务联系。

　 组织目标及实施：第一阶段便是建立团队、巩固团队的关键一年，我们将采取直线性组织结构，为的是让团队以更高的效率运转，在第3年开始采取区域分管模式，管理上实行地域分公司自治，由总部监督。

　 战略说明：本战略的制定是根据企业产品新颖，但市场风险较大的特点，通过客户的新鲜感、市场的强大需求来迅速占领市场。采用这种战略的好处：一是现有的传统蒙餐营养搭配不科学、烹饪过程不健康、原材料不讲究，不能充分发挥蒙餐的营养价值，人们虽然爱吃，但是又怕长胖或引起其他不良反应，项目一旦建立起来就具有很强的竞争力，吸引顾客并能迅速塑造品牌；二是随着需求多样化和专业程度的提高，企业能够逐渐走上以小补大以小搞活、以专补缺、以精取胜、以精发展的良性发展道路；三是中小企业采用这种经营战略使其经营目标集中、资源聚焦、定位清晰，管理上也比较方便，有利于提高服务质量，争取有利地位。

　 2.发展期（第3~5年）：

　 战略目标：建立标准、扩张市场、提升品牌。

　 规模目标及实施：将规模覆盖到整个青海省并探索内蒙古市场，并建立加盟制度和标准，以直营店和连锁加盟配合的模式在青海省的各个大中型城开设共10家分店，直营店和加盟店相互配合满足更深更广的顾客需求的同时能保证产品和服务的质量。

　 营销目标及实施：随着市场规模的不断扩大，宣传规模和模式也要扩大到全省，通过地推和新媒体的双重渠道为品牌做广告宣传，并推出健身餐、纤体餐、大众餐等不同的产品组合。同时加强服务水准，建立流畅的供应链和高于同行业

　“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　的食品安全标准；建立完备的管理体系；凸显公司文化；逐渐形成规模效益。

　 组织目标及实施：管理上依旧实行个地域自治，总部监督的模式，由各地域的分公司直接管理直营店，监督加盟店，让加盟店的品质、服务等和直营店保持一致。

　 战略说明：当我们经过初创期的积累拥有一定的知名度和基本客户群体后就要迅速抢占市场；同时快速提升品牌影响力，扩大市场规模；随着市场的扩大我们分店的数量也会急剧增加，这时我们将通过科学规范的管理保证各个门店的正常运转。

　 3.扩张期（第5年及以后）：

　 战略目标：形成规模、获取资金、重新定义行业。

　 规模目标及实施：将蒙轻肴覆盖到整个青海和内蒙古的重要城市，尝试开拓区外市场，公司直营店达到20家，加盟店达到50家，入驻学校、养老院、医院等机构的食堂，靠着加盟费可以迅速获取资金并扩大范围。

　 营销目标及实施：继续深挖消费者的需求，引导消费者的消费习惯，不断推出创新产品，将产品结合营养咨询、体检诊断打造出独特的不可复制的竞争优势，建立庞大的客户网络，打造营养蒙餐的新型消费模式，将营养蒙餐定义为一个新的领域，并制定这个领域的行业标准，掌控市场的主动权。

　 组织目标及实施：总部作为大后台，为各个地域的分公司提供资源支持、制定规则、并为品牌大力做广告宣传。

　 战略说明：这一阶段的重点工作是不断复制样板市场和开拓区外市场，因为已经有了一定的品牌知名度和完善的加盟制度，因此这个阶段正是快速获取资金扩大市场份额的最好时机，高知名度和庞大的市场规模将会是我们向前的保障。

　 第三章 产品与服务

　3.1产品介绍

　3.1.1产品概念

　对于蒙轻肴来讲，产品的概念不仅是提供满足顾客需要和欲望的菜品，更多的是提供健康膳食的理念和生活习惯，让顾客不仅得到味蕾上的享受，更多的是

　“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　给顾客丰富均衡的营养和心理上的踏实感。

　 我们公司主要有四种服务产品，分别是体质健康检查，营养咨询，营养方案制定和营养餐饮，其中营养餐饮包括定制营养餐和大众营养餐，营养餐饮是在传统蒙餐的基础上通过营养师的营养搭配和专业厨师的烹饪，为蒙餐注入全新的元素，让其成为更现代的西式蒙餐，比如，蒙式披萨、蒙式沙拉、骆驼奶饮品等。

　 体质健康检查是我们定期的专业化轻量化的体质检查，同时我们和医院或专业机构合作，进行全面的正规检查，更为科学，在每个地区的旗舰店都有一个体检区，也可以由我们的专业团队上门检查，为客户测出脂肪含量、骨骼、肌肉健康情况等身体健康情况；

　 营养咨询是我们通过实体店面和网上咨询的方式为客户提供专业营养师的营养解答和建议，同时为咨询的客户科普牛羊肉、奶制品等的营养价值；

　营养方案的制定是我们根据客户身体状况的不同而制定的动态性、专业性的方案，它建立在定期的体质健康检查的基础上；

　特制营养蒙餐是针对日常生活需要特制餐饮的，并且接受了我们的体质健康检查和营养咨询的会员客户定制的，满足身体状况特殊的人群的需求，由专业营养师利用绿色天然的食材制作，安全性和健康有保证 ； 

　大众营养蒙餐是满足普通大众人群的日常健康餐饮的需求，并不失蒙餐的独特风味的产品，通过门店和外卖形式直接向客户售卖，但由于是专业营养师、厨师利用绿色天然的食材制作，因此比传统蒙餐和普通营养餐更具竞争力和营养。

　 营养食品是我们以牛羊肉、奶食等作为食材，再通过营养师的调配和加工而成的一种营养保健类食品。

　 我们的产品构成简化为一个公式就是：

　 蒙轻肴营养蒙餐（我们的产品）=体质健康检查+营养咨询+专业的营养方案+营养餐饮+营养保健品

　简而言之，我们的产品是以绿色、健康、营养的蒙餐为基础，通过独特的体质健康检查、营养咨询、专业的营养方案等服务，为顾客提供不同于同行业的极致用餐体验。我们要提供的不仅是一个营养、好吃又时尚的营养蒙餐，更是要为顾客提供一套量身定制的营养方案。

　 3.1.2产品特点

　“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　我们在传统蒙餐的基础上进行了一系列创新，取其精华去其糟粕，充分发挥了蒙餐的营养价值，让其更适合现代人的饮食需求，各个产品的特点如表3-1所示。

　 表3-1 产品与产品特点

　序号

　产品

　针对客户

　产品特点

　1

　体质健康检查

　会员客户

　轻量化的、可上门的体质检查，对客户具有方便性和专业性，让客户随时掌握身体情况。

　 2

　营养咨询

　所有客户

　本公司的营养咨询是建立在客户自身提供的体质状况、医院的相关证明和我们的检查基础上的，具有科学性和针对性，可以让普通顾客通过营养咨询了解到营养蒙餐的好处，对社会大众更有便利性。

　 3

　营养方案制定

　会员客户

　根据客户需求做出定期的体质检查，及时了解客户身体健康状况的变化，并在此基础上量身定做个性化的营养餐饮方案和平时营养保健的建议。同时我们的营养方案随着时节变化，具有个性化、实时性和动态性。

　 4

　特制营养蒙餐

　会员客户

　定制营养餐饮都是建立在我们所做出的体质检查和营养方案的基础上的，做到了每个客户营养餐饮个性化和对其健康状况的针对性。同时随着客户体质健康状况的变化，我们的特质餐饮也是随时变化的，具有实时性和可变性。面向长期的具有特殊需求的人群。 特制营养蒙餐是利用纯天然牧区食材并结合具有医疗功效的食材制成的具有保健作用的产品。

　 5

　大众营养蒙餐

　所有客户

　大众餐饮是建立在科学的营养搭配基础上，满足大众需求的健康餐饮。 大众营养蒙餐是我们的主打产品，所有的直营店和加盟店里销售的便是大众营养蒙餐，主要也是以天然绿色的草原牛羊肉和奶制品等作为原料，并通过营养师的调配而制成的营养价值较高的蒙餐系列。

　 6

　营养保健品

　所有客户

　营养保健品是利用纯天然的牛羊肉、奶制品制成的，男女老少皆可食用的营养品，可以随身携带用来充饥，也可以在出差时候食用。

　 3.1.3产品优势

　蒙轻肴营养蒙餐与传统蒙餐相比的话热量低、含油量低，蛋白质含量高、营养成分搭配更加科学化，烹饪过程更健康。与普通营养餐相比我们又可以保持蒙餐独有的口感，保持营养健康的基础上又不失美味。我们将这些优势总结为以下

　“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　四点：

　 （1） 营养丰富。以肉、奶为主的蒙古族传统饮食有很多优质营养成分和合理的食谱结构。蒙古族经常吃的肉以羊肉为主，现代蒙餐中的很多菜肴也主要用羊肉制作。与其他肉类相比，羊肉的营养价值高，含多种对人体有益的成份。羊肉的蛋白质含量高，而脂肪 含量低；羊肉纤维束较细嫩，容易熟和消化；羊肉中的必需氨基酸含量高于牛肉和猪 肉；羊肉中含有丰富的维生素和钙、磷、铁等矿物质，铜和锌含量明显超过其他肉类。羊的内脏含有丰富的营养物质，可烹制成营养丰富且美味可口的菜肴，也是上好的食疗补品。

　 至于奶子，其营养价值已经得到了世界认可，用五畜奶为原料制成的各种奶制品更是提取奶子精华的产物。蒙轻肴营养蒙餐在传统蒙古族饮食的基础上，进一步改进营养结构和烹饪方法，去膻除腻，提高蒙餐的营养价值，如，新蒙餐里有道菜为“扒驼掌”， 驼掌营养价值高，还具有特殊的滋补作用，可与熊掌齐名。新式营养蒙餐更加符合现代人的饮食对营养、健康的要求。各种乳品的营养价值已得到了普遍认可， 以蒙古族传统饮品马乳为例，它所包含的蛋白质、糖、维他命非常丰富，其营养功能非常接近人乳。

　 （2）天然绿色。蒙餐中的肉食、奶食，是牲畜所产，而牲畜是在天然草原上放牧饲养的，也有人说是“半野生”饲养。辽阔草原，不可能集约管理使用化肥农药， 从蒙古族传统观念中，历来反对破坏自然。从大草原拿来的野生动物、山野菜都是远离污染，纯天然纯绿色。 

　（3）经济性。蒙餐中的许多菜肴、食品都是蒙古族牧民在游牧生活中形成的， 

　像炒米、果子、奶茶，以及涮羊肉、手扒羊肉，都能适应现代快速节奏的生活。

　 （4）文化优势。随着餐饮业的迅猛发展和竞争的日益激烈，经营者要想在竞争中脱颖而出，必须在营造主题、产品、服务、环境、宣传等方面表现自己的与众不同， 树立自己的餐饮形象，形成自己独特的风味和特色。就特色而言，蒙餐业的优势是显而易见的。蒙餐以传统蒙古族传统饮食为基础，从原料到制作方法传承了蒙古族传统， 以肉、奶为主的饮食习俗及独具特色的奶茶、奶酒等都明显区别于农耕饮食。

　 “蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　3.2店面设计

　 （1）店面选址：各大城市的医院、高档小区、学校、养老院、健身房附近

　 （2）店铺面积：100-300平方米，依据具体情况有所调整。

　（3）主色调：即能够表现营养餐饮的理念，又具有观赏性、促进食欲的颜色。

　（4）气氛设计：这是打造独特的新时代营养蒙餐场景的关键所在，我们将通过装修风格、装饰品、家具和餐具、上菜过程、服务员着装、背景音乐等细节处体现时尚又且具有蒙古特色的用餐环境。

　 3.3体验与质量管理

　3.3.1体验分析

　蒙轻肴与传统蒙餐店最大的不同点在于经营宗旨，蒙轻肴不论从餐品、环境设计还是一站式服务都体现着营养、健康、时尚的理念，顾客在用餐过程中可以切身感受到营养蒙餐的体验。

　 3.3.2菜品原料的采购

　 （1）品质要求：蔬菜必须新鲜、绿色的有机蔬菜，牛羊肉均为牧场散养、现屠宰并全程冷链配送，尤其在卫生上严格符合国家标准，同时，建立高于国家标准的企业标准，保证食品安全。

　（2）购买方式：与牧户或牧民合作社签订长期订购合同，总体按订单购买，旺季供应量较大时，可临时增加购买量。

　 3.3.3质量控制

　 制定服务员管理制度，对服务的基本项目的考核指标进行量化管理。其主要包括以下几个方面：

　 （1）环境卫生：服务员每半小时清洁一次洗手间卫生，随时清洁大堂卫生，顾客离开时全面清洁厨具（清扫时应注意不影响顾客用餐，进行小面积清洁，非高峰时段整体清洁）。

　 （2）餐具消毒：在每批顾客用完餐具、餐桌时进行消毒，保证器具的卫生。

　 （3）服务人员：必须对顾客的要求迅速响应、高效解决，解决不了的必须立即上报。

　 “蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　另外，蒙轻肴餐饮工作人员的表现将直接影响顾客对我们产品的评价，对于公司管理及人力资源问题，我们将在第4章中人力资源部分详细介绍。

　 第四章 市场分析

　4.1背景分析（PEST分析法）

　4.1.1政治背景（politics）

　 对于中国食物与营养发展政策措施如下：

　 （1）全面普及膳食营养和健康知识。加强对居民食物与营养的指导，提高全民营养意识，提倡健康生活方式，树立科学饮食理念。研究设立公众“营养日”。开展食物与营养知识进村（社区）入户活动，加强营养和健康教育。发布适宜不同人群特点的膳食指南，定期在商场、超市、车站、机场等人流集中地发放。发挥主要媒体对食物与营养知识进行公益宣传的主渠道作用，增强营养知识传播的科学性。加大对食物与营养事业发展的投入，加强流通、餐饮服务等基础设施建设。

　 （2）加强食物生产与供给。全面落实“米袋子”省长负责制和“菜篮子”市长负责制，强化地方人民政府的食物安全责任。加大对食用农产品生产的支持力度，保护农民发展生产的积极性。加大对食物加工、流通领域的扶持力度，鼓励主产区发展食物加工业，支持大中城市食品加工配送中心建设，发展共同配送、统一配送。加强农业生态环境保护，有效治理面源污染。支持到境外特别是与周边国家开展互利共赢的农业生产和进出口合作。

　 （3）加大营养监测与干预。开展全国居民营养与基本健康监测工作，进行食物消费调查，定期发布中国居民食物消费与营养健康状况报告，引导居民改善食物与营养状况。加大财政投入，改善老少边穷地区的中小学校和幼儿园就餐环境。

　 （4）推进食物与营养法制化管理。抓紧进行食物与营养相关法律法规的研究工作，适时开展营养改善条例的立法工作。医学教育网搜集|整理针对食物与营养的突出问题，依法规范食物生产经营活动，开展专项治理整顿，营造安全、诚信、公平的市场环境。创新食物与营养执法监督，提高行政监管效能。弘扬勤俭节约的传统美德，形成厉行节约、反对浪费的良好社会风尚。

　 “蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　（5）加快食物与营养科技创新。针对食物、营养和健康领域的重大需求，引导企业加大食物与营养科技投入，加强对食物与营养重点领域和关键环节的研究。加强对新食物资源开发和食物安全风险分析技术的研究，在科技创新中提高食物安全水平。加强食物安全监测预警技术研究，促进食物安全信息监测预警系统建设。深入研究食物、营养和健康的关系，及时修订居民膳食营养素参考摄入量标准。

　 （6）加强组织领导和咨询指导。由农业部、卫生计生委牵头，发展改革委、教育部、科技部、工业和信息化部、财政部、商务部、食品药品监管总局、林业局等部门参加，建立部际协调机制，做好本纲要实施工作。继续发挥国家食物与营养咨询委员会的议事咨询作用，及时向政府提供决策咨询意见。省级人民政府要根据本纲要确立的目标、任务和重点，结合本地区实际，制定当地食物与营养发展实施计划。

　 4.1.2经济背景(economy)

　根据中国报告大厅的数据，目前，发达国家的绿色食品工业已相当于种植业产值的3-5倍。绿色食品无论在国内还是国外，开发潜力都十分巨大，它是集经济、生态和社会效益于一体的特殊产业，有极大的经济发展空间。

　 随着生活水平的提高和消费观念的转变，以及环境污染和资源破坏问题的日益严峻，有利于人们健康的无污染、安全、优质营养的绿色食品已成为时尚，越来越受到人们的青睐。开发绿色食品已具备了深厚的市场消费基础。绿色食品销售额资料显示，世界各国人们对常规食品供应的信任度呈下降趋势，而对绿色食品需求的增加速度已经比供应增长的速度快。日本有91.6%的消费者对有机蔬菜感兴趣，77%的美国人和40%的欧洲人喜爱绿色食品。

　 在中国国内市场，绿色食品也受到广泛的欢迎，绿色食品满足了人们对生活转型的需要。有关部门对北京上海两个城市调查表明，79%-84%的消费者宁肯花高价，也愿意购买绿色食品。据权威机构预测，全国绿色食品的消费需求和利润都将以每年20%的速度增长。

　 此外，由于绿色食品的生产具有劳动密集、多种经营等特点，发达国家绿色食品的生产受到一定限制，有些国家在总量上已经出现严重短缺问题，目前德国、英国绿色食品大量依靠进口，进口量已分别占国内消费量的98%和80%。

　 “蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　国内外绿色食品产业的强劲发展势头和殷切需求为我国绿色食品产业的发展提供了良好的外部环境。

　 4.1.3社会背景(society)

　数据显示，今年年底我国老年人口总量将突破2亿，达到2.02亿，其中80岁以上高龄老年人口将达到2300万，失能半失能老年人口将达到3750万。 

　随着老年人口总量特别是高龄老年人口、失能老年人口的增加，老年健康问题将愈加突出。据世界卫生组织统计，全球49个高收入国家人均健康寿命为70岁，我国只有66岁；发达国家60岁以上老年人口中身体健康的比例超过60%，我国只有43%左右。 

　老年人最渴望拥有的就是健康，但老年群体又是疾病特别是慢性病的高发群体，同时，老年群体的健康素养却低于其他群体，卫计委“中国居民健康素养调查”表明，我国城乡居民健康素养总体水平为6.48%，即每100人不到7人具备良好的健康知识，而55至64岁年龄组为4.69%，65至69岁年龄组最低，为3.81%。

　 根据第六次全国人口普查数据，2010年0-17岁儿童数量为2.79亿，占总人口数的21%。学龄儿童生长发育旺盛，活泼好动，肌肉系统发育特别快，对能量、蛋白质的需要量很大。小学时期是长知识、长身体的黄金时期。

　 4.1.4技术背景（technology）

　（1） 牛羊肉排酸技术。排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好；排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高；排酸牛肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分，像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。

　 （2） 有机蔬菜种植技术。有机蔬菜的种植是一种环保的有益于人体健康的种植方式，它不使用任何化学合成的农药、肥料、植物生长调节剂以及基因工程生物及其产物，但这并不是回归到古老的传统种植体系。而是一种与自然相和谐的，

　“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　集生物学、生态学、环境知识等一系列农业科学为一体的现代农业方式。其种植技术有三个要点：第一，产地环境选择。产地环境主要包括大气、水、土壤等因子。首先，基地周围不得有大气污染源，环境空气符合GB3095质量标准；其次，有机地块排灌系统与常规地块应有有效的隔离措施，灌溉水质必须符合GB5084农田灌溉水质标准；并且，土壤耕性良好。36个月内未使用违禁物质，不含重金属等有毒有害物质，新开荒地要经过至少12个月的转换期，常规蔬菜种植向有机蔬菜种植需2a以上转换期。第二，施肥技术。施肥的意义在于培育健康肥沃的土壤，为下茬蔬菜收获向土壤归还被取走的养分，为蔬菜的根系提供一个良好的生存环境。第三，病虫害防治技术。病虫害的防治是有机蔬菜种植中的难点和重点。要想摆脱长期以来对化学合成农药的依赖，必须综合运用各种防治措施，来预防和防治各种病虫害。其中比较常用的是农业防治、物理防治、生物防治、药物防治等防治技术。

　 4.2市场概况

　（1） 现状。目前的营养师行业没有一个系统化规模化的模式。 目前在雇佣营养师时的价格控制不合理。 目前的营养师服务业不连贯，没有形成一个完整的业务链，不能很好的体现对顾客的服务效果，造成了资源的浪费及这个行业的不景气。 国内营养师行业的服务落后于其他发达地区及国家，急需改进。

　  （2）趋势。该行业现在较碎片化，急需向产品集中化、服务一体化方向发展。 

　中国的老龄化趋势日趋明显，老年人的生活状况成为了社会关注的一个焦点。 随着人们的收入水平提高，对于营养和健康方面的需求也日益增加。

　 （3）潜力。现在市场上没有与我们类似的组织与行业。 老龄化日趋严重，市场广大。营养师没有一个很好的可以发挥自己的平台，而我们则可以为营养师提供这样一个平台。我们的服务模式为一条龙服务，发展潜力巨大。    

　（4）机会 尚未出现行业龙头。营养餐服务市场空间大，需求大。有来自政府政策的支持。消费者意识的转变。

　 “蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　4.3目标市场

　对于目标市场的分析，我们使用国外一种非常普遍的市场细分的方法的方法—生活形态划分方法来分析我国的消费者市场。

　 生活形态不同于传统的以性别、年龄、收入、职业、居住地点等人口统计，而是通过考察人们的活动、兴趣、意见和价值观、将总体消费者划分为几个具有典型特征的族群，是一种更细分贴切的细分方法。

　 我们结合两个维度来划分餐饮业消费者的生活形态：一是社会阶层，二是基本心理导向，将中国营养餐饮/蒙餐消费者划分为12个消费群组，如表3-1所示。

　 表4-1 生活形态划分方法说明表

　阶层

　心理导向

　流行消费导向（23.7%）

　成就/职业导向（16.1%）

　家庭/传统导向（29.6%）

　中用导向（30.6%）

　温饱阶层（40%）

　9.48

　6.44

　11.84

　12.24

　小康阶层（50%）

　11.48

　8.05

　14.8

　15.3

　富裕阶层（10%）

　2.37

　1.61

　2.96

　3.06

　这其中，我们的目标市场是小康阶层和富裕阶层具有流行/体验消费导向和家庭/传统导向的31.61%的人群。

　 与此同时，我们还发现，有意向并有能力成为我们客户的群体还体现为心态年轻化、注重生活品质、重视身体健康、崇尚时尚等特点。这个群体正是社会消费的主力军—中产阶级。而在这些人中我主要针对的是表4-2所示的人群。

　 表4-2 主要目标人群

　目标人群

　市场需求

　肥胖人群

　·体脂偏高，需要清淡的饮食

　·定期体质健康检查

　·量身定制的健康食谱

　老年人

　·身体较虚弱，需要养分

　·偏爱牛羊肉、奶制品等天然食品

　·定期体质健康检查

　“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　·专业的营养咨询

　学龄儿童

　·长身体的年龄，需要大量的营养

　·即营养又好吃

　住院病人

　·身体较虚弱，需要养分

　·专业的营养咨询

　·量身定制的健康食谱

　健身爱好者

　·需要大量的蛋白质和能量

　·专业的营养咨询

　·定期的体质健康检查

　4.4竞争分析

　4.4.1 SWOT分析

　在进人健康餐饮市场之前，我们运用了SWOT分析法比较客观准确地分析蒙轻肴的优势、劣势、机会和威胁，为我们更好地进人市场，趋利避害做好了准备。

　 1. 优势 (Strengths)

　（1）经营模式优势。创建了一个将蒙餐和营养餐两个行业集合于一体的全新的领域，通过体质健康检查、营养咨询、定制营养方案和营养蒙餐的组合为顾客提供了营养又不失蒙餐风味的用餐体验。一种新的商业模式总是能引领市场的，市场也证明了这一点。

　 （2）产品优势。我们在传统蒙餐的基础上做了一系列创新，从原材料采购到烹饪制作都制定了一套严格的营养标准，做到了即好吃又营养健康，大众营养蒙餐是采用牧场散养的牛羊肉、有机蔬菜、普洱奶茶、橄榄油等健康营养的原材料并通过科学的烹饪制作成的，适合于所有人的产品，特质营养餐蒙是针对一些具有特殊要求的会员客户量身定制的，具有一定的医疗功效。

　 （3）服务优势。我们除了营养餐以外还有体质健康检查、营养咨询、营养方案制定等专业服务，结合营养餐为顾客提供一整套完整的营养服务，目前市场（包括蒙餐行业和普通的营养餐行业）上几乎没有这样的产品和服务完美结合的企业，我们会比任何竞争对手都具备这样的综合优势。

　 （4）人力资源优势。普通的餐饮企业的产品都是出自厨师之手，而我们的产品是厨师和营养师搭配共同创造出来的，厨师和营养师一起碰触的火花正是消费者需要的营养又美味的营养蒙餐。

　 “蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　2. 劣势 （Weakness）

　（1）管理经验缺乏。公司在同领域内没有相关的先驱，缺乏可借鉴的管理及经营经验经营之初，我们是一个独创的经营模式没有样本可循，所以在管理及经营上几乎毫无经验。

　 （2）缺乏核心技术。经营模式成熟后会出现大量模仿者。

　 （3）缺乏人才储备，在公司建立初期，缺乏有竞争力的人才储备。但是，创新下的蒙轻肴营养蒙餐是一项有趣而且高回报率的项目，所以，招聘中必定能找我们所需要的人才。

　 3. 机会 （Opportunities）

　（1）社会消费方式的有利变动。随着人们物质生活水平的提高，越来越多的人已经不满足于“填饱肚子”的基本服务了，注重健康，更注重生活品质的消费倾向日益凸现。这种形式有利于我们市场的开拓和成熟。

　 （2）庞大的基础客户群和可观的消费量。中国数量庞大的肥胖人群、老年人、学龄儿童和日益增加的健身爱好者都是我们的潜在市场，因此可以保证我们在创立初期便可以拥有数量可观的客户群体，庞大的数据库配合会员制，保证顾客群将会有稳定的增长，并且通过良好口碑的宣传，进而带来可观的消费量。

　 （3）数据库营销。在长期的竞争中，依靠数据库信息密切跟踪顾客的消费倾向和新的体验需要，稳定市场并进一步拓展市场。

　 （4）垫高壁垒。在拓展市场的过程中，将会形成独特的经营管理方式，包括产品与专业服务结合、会员制、数据库等，这将给以后的模仿者带来无形的壁垒，使竞争者难以超越我们。

　 4. 威胁 （Threats）

　（1）具有强大经济实力的新竞争对手出现。当体验市场成熟时，资金力量强大的竞争对手可能迅速占领高端市场。

　 （2）政府政策的不完善，由于体验市场是个新兴市场，政府的相关政策法规尚未出台，我们的很多权利可能不能得到及时的保护。

　 “蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　4.4.2现有的竞争对手

　就蒙轻肴的用餐体验来说，目前全国没有能够和我们形成竞争关系的对手，现有的蒙餐或其他营养餐产品或服务都较为单一，无法满足顾客日益复杂的各项需求，而我们是通过创新的产品和独特专业的服务为顾客提供了一个完整的营养方案。

　 4.4.3未来的竞争及量化分析

　我们预计在1-2年后会出现各方面都具有竞争力的对手，并且在未来数年内会急剧增多。我们将面临的最大的市场风险是来源于竞争对手的，而且有理由相信我们的竞争对手也是那些同样有着多年行业经验和创新能力的公司的，因为他们有足够的资源和市场能力与我们竞争。但同时也不能忽略那些新进入市场的、具有一定创新能力的新兴企业。预计最有可能的竞争对手会来自：

　（1）现有的蒙餐企业；

　 （2）营养产业中的大品牌；

　 （3）新兴的具有创新模式的企业；

　与这些潜在的竞争对手相比，各自的优劣势如下表所示。

　 成功因素

　现有蒙餐企业

　营养产业中的大品牌

　新兴企业

　蒙轻肴

　先行者优势

　品牌影响力

　产品创新能力

　客户基础

　服务的专业程度

　环境

　表示一般

　表示良好

　表示较好

　竞争必然导致一系列的影响，包括价格、市场份额、市场布局、推广方式、管理等各方面的影响，其中我们认为最主要的是对价格、市场份额、市场布局三方面的影响。

　 “蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　第五章 公司管理

　5.1组织结构

　董事长/总经理

　总经办

　营销中心

　品控部

　财务部

　采购部

　运营部

　分店1

　市场部

　商品部

　分区经理

　分店2

　分店3

　5.2团队介绍

　姓名

　职务

　个人简介

　“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　5.3人力资源

　5.3.1人员招募

　公司主要从各个高校相关专业毕业生和行业中有相关工作经验的人员当中招收员工，这样，我们可以在相对较短的时间内为公司配备其专业的人员，确保公司初期的顺利运营。

　 我们为招聘制订了“4E和1P”计划，它们分别代表活力(Energy)、激励别人的能力(Energize)、决断力(Edge)、执行力(Execute)和激情(Passion)。招募工作能力和个人素质都较高的员工，为日后为客户提供高质量的服务和完美的体验打下良好的基础。

　 在具体的招聘选拔过程中，我们将对应聘者进行迈尔斯一布里格斯（MBTI）人格测钮，选择适合我们公司文化的员工在面试过程中，我们将采取BEI面试方法（行为事件访谈法），全面了解应聘者的性格潜质，选择最合适的人才。

　 5.3.2人员培训

　人员的培训是一项极其重要且需要长期进行的工作，除了对公司的理念、产品、营销知识等例行的培训以外，由于公司经营项目的特殊性，特别增加对服务员的专门培训，包括以下内容（详细标准参见附录）。

　 (1) 语言能力。是服务员与客户建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。

　 (2) 交际能力。妥善地处理与客户、领导和同事的关系，特别是客户。良好的交流和沟通会为经营的持续兴旺和企业品牌的言传、传播起到不可估量的作用。

　 (3) 观察能力。能够善于把客人的潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。

　 “蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　(4)记忆能力。成为客人的“活字典”“指南针”，使客人能够及时了解所需的各种信息。

　 (5)应变能力。妥善处理各类突发事件。

　 5.3.3人员解聘

　我们的公司会在以下几种情况下解聘员工：

　 (1) 由于公司战略需要而解聘部分员工。

　 (2) 由于员工违背正直品行，背离公司文化而将其解聘。

　 (3) 由于员工的业绩不佳，或遭到客户投诉不能及时改正而将其解聘。

　 5.3.4绩效管理

　1.目标管理（MBO）

　在员工绩效考核方面，我们实施彼得·德鲁克的目标管理系统。其具体做法是：

　 (1) 将企业目标分解为员工个人的目标，形成目标体系。

　 (2) 建立分权组织体制，上级根据分解目标的内容在一定范围内给下级最大限度的权力，使下级充分运用权力谋求目标的完成。

　 (3) 制定实现目标的具体计划、方法和评价标准。

　 (4) 对目标实现的情况实行定期检査和考核，并据此实行奖惩。

　 (5) 在目标完成后，再制定新的目标体系，形成新的目标管理过程，开始新的循环。

　简而言之，就是“定目标—执行—成果评价—奖罚”的过程。

　 2.绩效评定

　在这一环节，我们将对员工进行“360度评价”，从四个纬度对其进行打分考评。

　 (1) 自我评定，对个人目标的完成情况进行打分，权重15%。

　 (2) 同事评定。由同事分别对其的工作态度、工作技能、工作成效进行评价，权重15%。

　 (3) 客户评定。客户满意度的体现，如有客户表扬或投诉，将相应加分或扣分，权重40%。

　 (4) 直属上级评定。由直属上级对其工作成绩进行客观的考评，权重30%。

　 “蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　通过考核，每个季度将进行一次综合评价，将员工成绩进行排名，其中前20%的人有晋升或者加薪的机会，而最后的10%的人则被淘汰，也即是“二七一”原则。

　 3.外部支持

　我们将会与知名高校或咨询机构的资深从业专家建立合作关系，由他们担任公司的法律顾问、营销顾问、财务顾问和管理顾问，为公司的经营管理提供长期的专业指导。

　 第六章 营销计划

　6.1营销战略

　营养饮食观念下的营销就是要从消费者的感官、情感、思考、行动和联想五个角度重新定义、设计营销策略的二种思考方式。蒙轻肴营养蒙餐以产品为基础，以服务为重心，为消费者创造出独一无二的用餐体验。

　因此体验营销则要从生活与情景出发，塑造感官体验及思维认同，以此抓住消费者的注意力，改变消费者行为，并为产品找到新的生存价值与空间，体验经济下的营销策略是以客户需求和体验为导向经营的方式，此时产品几乎隐藏到服务背后，服务与产品之间的关系发生了逆转，产品依赖于服务所创造的条件。因此，我们做出以下战略。

　 （1） 建立适度规模的战略管理体系，积极发掘营销策略。

　 （2） 重视已有顾客的忠诚度，积极与老顾客维持关系，通过口碑取胜。

　 （3） 通过直营店塑造品牌，再以加盟店扩大规模，以产品与服务的结合模式作为核心竞争力，满足消费者更广泛更深层的需求。

　 6.2 7P营销组合策略

　6.2.1产品（Product）

　蒙轻肴对食材的要求是行业顶尖水平，因此我们从原材料到烹饪的过程中对菜品的品质可以做到绝对保证，好食材是好味道和丰富营养的基础。

　 “蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　我们致力于通过优质的原材料、一流的服务和舒适的环境让顾客得到完美的用餐体验。

　 6.2.2 价格（Price）

　大众营养餐是针对所有目标群体的产品，定价属于中等，略高于市场上普通的蒙餐，特质营养餐是为会员客户专门定制的，因此价格属于高等，因为会员客户一般都是具有一定消费能力并且非常重视健康膳食的。

　 6.2.3服务环境（Physical Evidence）

　在顾客用餐环境中，菜品、特色服务、店面设计每步都体现了全心全意为顾客服务的宗旨和“好吃 营养 时尚”的特点。

　 蒙轻肴餐厅环境是依据顾客心理来设计的，简约时尚的环境和轻音乐的伴随让顾客在优雅时尚的环境中愉快的用餐。

　 6.2.4 销售渠道（Place）

　 （1）实体店：实体店主要以大众营养餐为主，针对的也是更多的自然顾客，因为实体店的选址都是围绕我们的目标客户群的，我们会通过会员卡、新媒体平台等方法将自然顾客转化为会员客户，为他们提供更多的服务和产品，将客户价值发挥到最大值。

　（2）外卖：通过我们的官方平台和美团外卖、饿了么等外卖平台以外卖的形式出售营养餐，这样可以覆盖更广的顾客，也可以提升品牌曝光率。

　（3）学校、医院、养老院食堂：我们将大众营养餐入驻到学校、医院、养老院的食堂，这些地方的食堂是个非常稳定的渠道。为的是让更多的学生、患者、老人加入我们的营养队列，品尝到天然绿色、营养丰富的新式营养蒙餐。

　（4）健身房：健身爱好者对饮食有着非常高的标准，也是我们的主要目标客户群体，我们可以通过和各个健身房的合作共享客户资源，达成合作共赢。

　 6.2.5促销（Promotion）

　 （1）定向宣传：在初创期蒙轻肴将邀请社会上较有影响力的时尚界人士、美食界的意见领袖、网络红人等活跃分子作为第一批顾客，借助他们的名气和号召力留下客源并在短时间内提高知名度。

　（2）社会影响：通过“好吃 营养 时尚”这一亮点吸引社会各界人士的关注，并邀请社会各界具有影响力的人士参与互动。也会不定期举办美食沙龙和一些关于饮食营养的科普活动。

　 “蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　 （3）会员日优惠价：每逢会员日我们的会员顾客可以享受会员价用餐，让会员顾客独享优惠，这个促销方式可以让会员顾客感受到本店的重视度，因此会从内心认可本店的餐品和服务。

　 6.2.6 过程（Process）

　 （1）会员客户可电话或网上预定服务和产品。

　（2）会员客户休息等待时间提供简易营养小吃和饮料。

　（3）每个分店都设有显示屏，让顾客在等餐的过程中学习了解健康小知识。

　 6.2.7人员（Participant）

　体验用餐跟传统用餐方式最大的不同就在于，顾客来餐厅用餐的目的不再是填饱肚子，而是一种消遣、享受生活，那么我们不光要把菜品做的正宗美味，服务、环境、人员素质、顾客的心理等都要抓稳。

　6.3客户关系管理系统

　6.3.1建立客户关系管理系统

　对于光顾我店的每位客人，我们都会记录下他们的基本信息（不仅仅是饮食方面，包括个人喜好、社会地位等），存人客户关系管理系统。无论哪位顾客再次来到我店时，我们都可以查询到有关他的信息，对于他的口味可以有一定的了解，安排适合他的套餐。

　 6.3.2建立数据仓库

　除了记录顾客的基本信息之外，我们还会通过客户关系管理系统记录下客户每次的消费记录，并且建立数据库，通过不同的维度对消费记录进行分析，所得的分析结果是非常有价值的信息。例如，如果我们以时间为维度进行分析，就可以分析出顾客们消费的周期性规律以及节假日对消费的影响。

　 6.3.3进行数据挖掘

　在建立了数据仓库的基础上，我们可以从海量的信息中进行数据挖掘，发掘出潜在的信息来帮助我们进行决策。例如，如果我们发现近期大部分的顾客们在点某种主食时都会搭配另一种饮料或副食，我们会将这两种原料作为关联产品，以此提高原料的销量。

　 “蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　6.3.4数据系统营销

　第一步，客户首次消费后，寄出《消费回馈意见表》，如果顾客回复就将得到一定的奖励，作为回报。

　 第二步，我们会挑选具有代表性的客户作回访，通过各个媒体发表我们的采访稿，也可以就此成文发到各个新媒体平台上。

　 第三步，当公司就办一些主题活动或者促销时，我们可以通过客户关系管理系统寄送宣传资料及优惠券，通过口碑进行宣传。

　 6.3.5反馈与调节

　利用客户数据库对我们的营销策略进行调整，按照客户价值与客户忠诚度对所有顾客分为四个区进行管理，如图4-1所示。

　 图4-1 客户分区图示

　高

　客户价值

　B

　A

　低

　D

　C

　客户忠诚度

　高

　 表4-1 各区客户不同营销策略的选择

　区域

　特征

　目标

　行动

　A区

　高价值/高忠诚度

　留住

　瞄准忠诚度实施回报计划

　B区

　高价值/低忠诚度

　使其进入A区

　促销

　C区

　低价值/高忠诚度

　增加消费

　交叉其他产品进行

　D区

　低价值/低忠诚度

　不做特别处理

　“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　第七章 品牌策略

　7.1品牌设计

　蒙轻肴以其特有的产品和服务将更多地带给消费者一种精神上的愉悦和踏实感，所以我们提倡具有人文主义色彩和科学理念相结合的企业文化及企业形象，对内加强凝聚力，对外加强竞争力。

　 1.公司形象

　形象定位：创新、时尚、民族文化。

　 形象特点：人文关怀，细致入微。

　 2.品牌形象

　产品的概念对于蒙轻肴将不仅提供满足顾客需要和欲望的产品，更多的是提供无形的综合营养服务，形象和创意，让顾客不仅得到物质上的享受，更多的是给顾客以精神上的感受和心理上的踏实感。

　 所以我们对品牌有如下规划：

　 品牌核心理念：“美味 营养 时尚”三合一的文化及生活概念。

　 品牌广告语：用自然的能量给身体加个油。

　 品牌标志：

　 7.2品牌提升

　要把文化和知识转化为生产力，将公司的文化与精神一同销售出去。这其中要注重体验的不可复制性。消费者乐意为体验付费的原因在于体验是美好而不可复制的，对某一个消费者来讲它是唯一的，有时是不可再生的。所以体验经济给经营者的启示就是非物质产品比物质产品的价值更高，升值空间更大，一句话，赚钱机会更多。所以，我们要加大个性化设计的力度。

　 同时，由于消费者对新事物总是容易持怀疑态度，所以我们特别重视口碑宣传。在品牌推广的过程中，我们将关注以下几方面。

　 1.行业第一

　开辟新市场的目的对于蒙轻肴来说，就是将传统的蒙餐作为现代化的时尚营养餐的创始鼻祖，成为这个领域的绝对领先者，成为营养蒙餐的代名词。要做到这一点，在初期的营销过程中，我们将把开拓市场，抢占市场份额，建立品牌知名度作为核心目标。

　 “蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　2.抢占资源

　载体抢占社会资源，利用明星效益建立广泛的客户网络。在必要的时候，邀请时尚界具有代表性的明星作为公司的形象代言人。

　 3.品牌推广

　在品牌推广中，我们十分看重口碑的价值。因为对于体验来说，顾客的评价比任何广告宣传都能打动其他消费者的心。

　 4.品牌维护

　新市场通常意味着巨大的商业机会，机会意味着不止一家去争抢。当蒙轻肴把握营养蒙餐市场的第一把交椅时，必定会引来大量的模仿者。此时我们必须考虑构建竞争壁垒，防止对手跟进，为此，我们将在内部管理、产品开发、市场营销三方面采取策略以保证自身的品牌优势。

　 （1）管理系统优势。第一，建立健全质量控制体系，在食品原料的质量上建立高信赖度和美誉度；第二，流畅供应链，保证产品的低成本和高附加值；第三，建立客户关系管理体系，了解客户需求，保证客户忠诚度的同时，洞悉市场变化。

　 （2）产品开发。第一，主打产品和附属产品相结合，扩大盈利范围；第二，紧跟市场变化，开发延伸产品；第三，开发秘制菜品，让顾客只有在蒙轻肴才能享受到。

　 （3）服务优化。营养餐和服务的完美结合正是我们的核心竞争力所在，我们也会根据客户的需求不断的优化我们的服务水准。比如，换用更现金的器械、聘请更有知名度、更专业的营养师等。

　 （4）市场营销。第一，以快速、凶狠、定向、定制的广告方式抢占资源；第二，迅速扩张直营店和加盟店，使蒙轻肴的品牌遍布全国；第三，扩展品牌的延伸力，将不同时期的流行文化和民族文化的根源相结合包装品牌，使其紧跟时代又不失传统，保持长久的活力。

　 “蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　第八章 财务分析

　8.1项目实施进度

　该项目分为三期，第一期为创业期（第1-3年），拟在青海省开3家直营店面；第二期为发展期（第3-5年），在在青海省、内蒙古范围内开10家连锁店，第三期为扩张期（第5年及以后），采用加盟的形式扩大规模，共加盟50家店面。每家店面的建设期为3个月，平均投资回收期为18个月，其后便开始盈利（见表8-1）。

　 表8-1 扩张分布计划表

　阶段

　第一期

　第二期

　第三期

　店面数量

　3家直营店店

　10家直营店+加盟店

　20家直营店50家加盟店

　分布

　青海省

　青海省+内蒙古

　全国范围

　8.2投资计划与资金预算

　以基期价格计算的项目投资总额为xxx万元，总建设投资为

　xxx万元。项目投产后形成的固定资产价直为xxx万元。

　 单店按分项估算的初始正常年份流动资金为xxx万元，以后随着企业影响面的扩大，流动资金随之增加。

　 8.3总成本费用估算及分析

　根据我们的经验和对餐饮行业的了解，我们预测未来：

　（1）总费用占总收入的xx-xx%,税前净利润占总收入的xx-xx%；

　 （2）销售成本和费用占总收入的xx%；

　 （3）管理费用和财务费用占总收入的xx%。

　 “蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　8.4盈利预测

　 根据各个时期销售的特点，我们预测了项目成立前五年的销售收入(见表8-2 )，基本上均能盈利。需要说明的是，以上的预测。只是静态的情况下，完全没有考虑市场的变幻莫测。可以预计的是，一方面大家逐渐接受我们的产品和服务，建立良好的口碑，促进销售额的增长。另一方面，也可能会出现服务质量得不到提高，新产品的开发受阻等问题。因此企业要尽量提高服务质量、进行理念创新。

　 表8-2 2017~2022年度收入预测表（单位：万元）

　年份

　项目

　营业总收入

　营业总成本

　利润总额

　净利润

　2017~2018年度

　2018~2019年度

　2019~2020年度

　2020~2021年度

　2021~2022年度

　第九章 风险分析

　9.1初期风险

　在进入市场初期，我们面临的最大任务是让消费者接受“营养蒙餐”这种新的概念，此阶段的主要的风险就是如何打开市场，主要包括以下几个方面。

　 “蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　(1)

　消费者认可。目前营养餐饮在我国还没得到长足的发展，大部分人的消费观念还停留在传统层面。

　 (2) 原材料价格波动。由于经营所需的原材料主要是食品、农产品，而目前国内食品价格持续走高，这就抬高了我们的经营成本。

　 应对策略主要包括以下几个方面：

　 (1) 加大宣传力度，重视宣传的有效性，通过各界意见领袖、人际网络等渠道，让更多人了解我们，有的放矢地一些优惠活动，扩大宣传面。

　 (2) 首先做好充分可靠的市场调査，了解目标消费群体的喜好。与上游供货商建立良好关系。

　 (3) 以优质的服务稳定客户，同时与供货商保持长期的合作关系，以便保证原材料的质量的同时尽量降低成本。

　 9.2中期风险

　当公司进入发展期，我们在扩大规模的同时，我们将面临模仿者出现，竞争压力增大的情况。具体风险如下：

　 （1） 模仿者进入。随着公司经营的成功，以及体验经济模式的推广，会有大量的模仿者加入这一行业，我们将面临来自定同行业的竟争，这将更为激烈。

　 (2) 市场开拓。在建立品牌、建立口碑方面将会付出很大代价；公司内部管理制度和控制体系的形成和完善需要一个过程。

　 应对策略主要包括以下几个方面。

　 （1）积极与相关行政部门沟通，尽可能早的得知政府政策变化，做出相应的调整。

　 （2）为了在竞争中立于优势地位，我们将继续加强产品和服务结合的优势，以强大的客户数据库为基础，以更人性化的服务和不断创新的产品打动顾客，保持蒙轻肴独特的企业文化，同时做到不断创新。

　 （3）熟悉业内的潜规则也是减少竞争风险的有效措施。

　 9.3远期风险

　为了快速占领市场、我们将采取特许经营的加盟连锁方式，这个阶段最大的风险也是来自于加盟商管理。在加盟对程中，公司也将面临管理上的新的挑战，具体如下：

　 “蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书

　（1）加盟管理的风险。如果对加盟商培训不当，或对加盟体系管理不善，导致蒙轻肴加盟店服务质量不稳定或与总店宣传不符，将严重危害我公司的品牌形象。

　 （2） 除了以上提出的风险因素，还有一些其他的方面需要注意，比如一些雇员的离开，公司将会面临被竞争者抢夺市场份额或是核心技术外泄的巨大风险。

　 应对策略主要包括以下几个方面。

　 (1) 对于加盟者实行管理权与经营权的分离。在管理和产品设计、供应链等方面，分店必须与总店保持严格一致。

　 (2) 对于新的加盟者，严格按标准进行培训对于不达标的加盟者，坚决不予合作。加盟之后，也要对加盟店进行定期考评，如有不良经营现象，及时纠正。

　 (3) 不断进行内部管理者的培训，积极开发运用公司的信息管理系统。利用一切资源使公司的管理尽快走向成熟。