国家开放大学电大专科《园产品贮藏技术》2021期末试题及答案（试卷号：2713） 盗传必究 一、单项选择题（每小题3分，共30分） 1．园产品的冷害是指(

　．)。

　A.O℃造成的生理伤害

　 B．O℃以下的低温造成的生理伤害 C．O℃以上的低温造成的生理伤害

　 D．8℃造成的生理伤害 2．不适合气调贮藏的产品是(

　)。

　A．苹果

　 B．蒜薹 C．柑橘

　 D．番茄 3．关于分等分级作用的描述，错误的是(

　)。

　A．分等分级可以减少采后损失

　 B．分等分级可以使产品优质优价 C．分等分级可使产品加快成熟

　 D．分等分级可以提供贸易语言 4．采后不需要立即预冷的产品是(

　)。

　A．苹果

　 B．草莓 C．生菜

　 D．马铃薯 5．园产品发生冻害后的正确做法是(

　)。

　A．将产品移动到暖和的室内解冻

　 B．将产品就地缓慢升温解冻 C．将产品周围生火炉，加温解冻

　 D．将产品移动到高温处解冻 6．马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是(

　)。

　A．采后立即使用

　 B．愈伤后使用 C．与种薯同时使用

　 D．密闭1小时打开 7．园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是(

　)。

　A．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多 B．风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多 C．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少 D．风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化 8．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作(

　)。

　A．冬眠

　 B．休眠 C．成熟

　 D．逆境失调 9．切花主要的营养源和能量来源是(

　)。

　A．杀菌剂

　 B．碳水化合物 C．生长调节剂

　 D．无机盐 10.我国最重要和最普遍的短途运输方式是(

　)。

　A．铁路运输

　 B．水上运输 C．公路运输

　 D．航空运输 二、填空题（每空3分，共30分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）

　 （10—13℃人工分级酒精脱涩法枯梗涂膜（或打蜡）水浸斑二氧化碳法虎皮病晴天的上午或晚上机械分级）

　 11．涂膜是在园产品的表面涂一层薄膜，起到调节生理、保护组织、增加光亮和美化产品的作用。

　12.园产品分级可采用人工分级和机械分级。

　13.水果和蔬菜的冷害症状有水浸斑、凹陷、不能正常成熟、褐变和腐烂等。

　1 4．虎皮病是苹果贮藏期间最主要的生理病害，大多数苹果品种都易感此病。

　15.青番茄的最适贮藏温度是10—13℃。

　16.葡萄在贮藏中容易发生的主要问题是：枯梗、掉粒和霉烂。

　17.柿子脱涩常用的方法有温水脱涩法、二氧化碳法、混果法、乙烯脱涩法、乙烯利脱涩法、酒精脱涩法和石灰水脱涩法等。

　18.切花最适宜的采收时间是晴天的上午或晚上采切，避免在正午和雨天采收。

　三、简答题（每小题10分，共40分）

　 19．什么是采后商品化处理技术？

　 答：(1)采后商品化处理技术包括：从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术。（3分）

　 (2)采后商品化处理技术可减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性。（3分）

　 (3)美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。（2分）

　 (4)对于不同的产品来说，并不是上述所有的采后处理环节都要进行，应该根据产品的特点和上市目的，选择性使用。（2分）

　 20.人工采收有哪些优点？

　 答：(1)在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次采收。（4分）

　 (2)人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质。（3分）

　 (3)人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。（3分）

　 21．简述马铃薯贮藏技术。

　答：(1)菜用马铃薯的适宜贮藏温度3～5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的应贮藏于10—13℃。贮藏的适宜相对湿度为85%～90%，避光贮藏。（2分）

　 (2)收获后的薯块堆放在阴凉通风的室内、窖内或荫棚下，让薯块散热和蒸发过多的水分，促使伤口愈合。经过2～3周后马铃薯皮变得老化和干爽，愈伤组织形成，病腐薯块基本挑选干净，马铃薯可进行正式贮藏。（2分）

　 (3)药物处理。（2分）

　 (4)贮藏方法。（2分）

　 ①通风库贮藏

　 ②窖藏

　 ③沟藏

　 ④冷藏（2分）

　 22.简述蒜薹的贮藏方法。

　答：(1)塑料薄膜袋自然降氧冷藏。（4分）

　 (2)塑料薄膜硅窗袋气调冷藏。(3分>

　 (3)塑料薄膜帐气调冷藏。（3分）