重庆排骨面的配方和做法，爱吃面的朋友们看看 重庆也是一个美食之城，都知道重庆小面特别出名，鲜有人知道还有一个重庆排骨面，看是简单的一碗面，其实用料和制作过程很复杂讲究，今天我们就来看看这个究竟是什么样的配方 油烧到100度左右，把排骨炸成一块一块的，烧到180度的时候，在把排骨下锅炸一次， 鸡精3克，食盐3克，姜蒜水3克，猪油5克，味精3克，生抽3克，辣椒油5克，香油1克， 然后开始制作，红烧排骨冷水下锅，开锅一分钟后下入以下香料 八角5克，桂皮3克，甘草3克，山奈3克，草果5克，白芷3克，香果3克， 色拉油150克，猪肉50克，把排骨下锅，下入姜片，料酒，下入香料，花椒，红辣椒，放豆瓣酱100克，鸡精5克，味精5克，加糖色，排骨，小火烧20分钟即可 重庆排骨面的，重点在这里 中排（3-4）厘米 一斤排骨 料酒5克 生抽5克 鸡精5克 胡椒粉3克 盐5克 花椒面3克 鸡蛋2个 生粉50克 重庆排骨面的，重点在这里 油烧到100度左右，排骨炸成一块一块的 油烧到180度 在把排骨放进去炸一次 鸡精3克 味精3克 盐3克 生抽3克 姜蒜水3克 辣椒油5克 猪油5克 香油1克 红烧排骨冷水下锅，开锅一分钟 香料：八角5克 草果 5克 桂皮3克 香果3克 甘草3克 白芷3克 山柰3克 重庆排骨面的，重点在这里 色拉油150克 猪油50克 把排骨下锅，先下姜片，料酒50克，下香料：
花椒，红辣椒，放豆瓣酱100克，鸡精5克 味精5克 加糖色，排骨压10分钟 一斤排 食用碱1克 料酒50克 干辣椒50克 关注【林中鲜美食三土哥】 每天更新美食配方！ 和红烧肉几乎差不多的做法，做出来的排骨鲜甜可口。

材料 排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量 做法 1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2、生姜切片；
葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6、加入适量热水，放入盐和葱结。

7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

主料：水面200g、空心菜100g。

辅料：盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量。

做法 1. 准备各种调料 2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花 3. 趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、 4. 两勺花椒面 5. 两勺红油辣椒 6. 一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜 7. 在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了 8. 水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 9. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可 重庆红烧排骨做法 用料 排骨 一斤半 豆瓣 两勺 冰糖 一颗 干辣椒 一把 花椒 一把 蒜瓣 五六颗 姜片 适量 土豆 三四个 三柰八角香叶 少许 红烧排骨（重庆版）的做法 排骨洗净切段，锅内烧一锅水，水开后将排骨倒入，水再次开后，捞起排骨，沥干水分。

炒锅烧热，倒入色拉油，多倒一点噢，不然做出来的排骨不好吃也不好看。油温七八十度时，将排骨倒入翻炒，炒干水分后加入冰糖，此时火要关小点。然后捞起排骨备用。

继续在油锅内加入姜片，蒜瓣，炒出香味后加入豆瓣酱、干辣椒、花椒及香料继续翻炒；
炒香后，加入一勺老抽，不要太多噢，不然会败色。

倒入排骨翻炒数分钟，加入生水，没过排骨，大概还要超出两三厘米。盖上锅盖，小火慢慢炖。

土豆切小块，尽量用水多泡泡，可以泡出淀粉，这样下锅就不会把汤弄得糊糊的。排骨大概炖15分钟后加入土豆块，小火慢炖。等土豆软了就可以起锅开吃啦！