闫家小学后勤管理者培训考试试题 姓名：
分数：
一、选择题：不定项选择题，每题可能有1-4个正确答案，将正确答案填在括号里；
每题5分，共40分 1、食物中毒主要分为（ ）A、细菌性食物中毒；
B、真菌毒素食物中毒；
C、化学性食物中毒；
D、植物性和动物性食物中毒。

2、中小学校餐饮单位食品安全的特点（ ）：
A、点多、线上、面广，是风险集中，极易发生食物中毒的场所；
B、无老本可吃；
C、一旦出事都将面临追责的危险；
D、注意随时检查督办。

3、切配台应用色标分隔成三个区域，三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标标示( )。A、荤菜切配区（红色）；
B、素菜切配区（绿色）；
C、水产切配区（黄色）。

4、明确食品安全事故应急处置程序。当就餐者反映就餐后出现恶心、呕吐等不适症状以及疑似其它食品安全事故时，有关人员应立即报告第一责任人和食品安全管理员，迅速采取以下行动（ ）：
A、组织对伤病人员进行救助，及时联络医疗机构进行救治；

B、保护现场，包括可疑食品、呕吐物，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场；

C、及时向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告；

D、配合有关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得隐瞒、拒绝。

5、修订后的《中华人民共和国食品安全法》自什么时间实施？（ ） A、2014年10月1日；
B、2015年4月24日；
C、2015年10月1日；
D、2016年10月1日 6、食品生产经营场所应远离污染源（ ）米以上? A、20米；
B、25米；
C、30米；
D、50米。

7、学校食堂、托幼机构、最大活动餐饮服务及超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品应当留样，留样食品应当在冷藏条件下存放多少小时？每个品种留样多少克？（ ） A、24,100；
B、48,100；
C、24,200；
D、48,200。

8、餐饮服务经营者采购食品原材料时进货查验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？（ ） A、一年；
B、二年；
C、三年；
D、四年。

二、填空题：每空3分，共30分 1、学校食物中毒是学校食品安全 部分，同学们正处于身体 阶段，因此，预防食物中毒，保证 至关重要。

2、学校如何预防食物中毒？硬件建设是 ；
内部管理是 ；
遵章守纪是 ；

3、食品生产经营者应当建立并执行 制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当 年进行健康检查，取得 后方可上岗工作。

4、食品保管室的原材料进出库采取“先进库的 ”“后进库的 ” 三、简答题：每题15分，共30分 1、食品安全法第十七条对食品留样的数量、留样时间、以及〝五专要求〞是什么？ 2、食品安全台账要求学校食堂要建立食品安全管理档案；
请列举4项食品安全档案内容？